Opis
Soppressata
Prezentacja:
Soppressata to szczególny rodzaj wędliny uznawany za PAT, tradycyjny włoski produkt rolno spożywczy.
Składniki:
Do produkcji wykorzystuje się wyłącznie świeże mięso wieprzowe. Wybiera się szlachetne kawałki szynki, łopatki, boczku oraz delikatnego słoniny, które służą do „zmiękczenia” mięsa, które zazwyczaj jest zbyt chude, by mogło być użyte samodzielnie.
Przygotowanie:
Technika przetwarzania mięsa nosi nazwę „punta di coltello” i polega na grubym krojeniu, co pozwala mięsu pozostać zwarte i zachować swoją specyficzną integralność sensoryczną. Następnie mięso jest delikatnie przyprawiane solą, całymi ziarnami pieprzu i suszonym ostrym papryką w proszku. Następnie jest wkładane do osłonki, która, jeśli jest naturalna, jest dokładnie czyszczona solą i cytryną, a następnie wiązana sznurkiem, aby utrzymać zawartość w zwartej formie.
Przechowywanie:
40 dni dojrzewania.
Ciekawostki i porady:
Soppressata pochodzi z różnych regionów Włoch. Jednym z nich jest Puglia, a w szczególności znana jest Soppressata di Martina Franca.
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.