Ciasto żółte 1:
1. 330g mąki „00”
2. 3 jajka (ok 168 g)
3. Szczypta kurkumy
Ciasto 2 (zielone):
1. Pół szklanki zblendowanych liści szpinaku
2. 200g mąki
3. 1 żółtko
Składniki połączyć, odstawić na 30 min. Oba ciasta rozwałkować na płaty o grubości 5 na maszynce do makaronu (0,5 mm). Ciasto zielone przełożyć na jasne w paskach i jeszcze raz rozwałkować j.w. Pociąć w kwadraty np. 9x15cm.
Farsz:
1. 2 pęczki liści bietoli (burak liściowy)
2. 2 pęczki szpinaku
3. 450g ricotty
4. 4 łychy startego parmigiano reggiano
5. porządna szczypta gałki muszkatołowej
6. świeży majeranek (łyżka posiekanych listków)
7. pieprz, sól
Składniki połączyć. Przekładać po solidnej łyżce na ciasto i zawijać w rulony.
Béchamel sos: (ma być lejący)
1. 300ml mleka 3,2%
2. 30g masła
3. 20g mąki
4. Pieprz, sól
5. Skórka z cytryny
6. Posiekane liście mięty
Masło ma patelnię dodać mąkę, sól i pieprz zalać ciepłym mlekiem i sypnąć skórki z cytryny z posiekanymi listkami mięty, energicznie wymieszać (sos ma być lejący dlatego w pogotowiu dobrze mieć mleko)
Naczynie do pieczenia posmarować masłem a następnie rozprowadzić warstwę béchamelu, poukładać Cannelloni, posypać skórką cytryny (opcjonalnie dodatkowo polać roztopionym masłem) i przesmarować pozostałą ilością sosu. Na koniec posypać startym parmigiano reggiano.
Piec w temp. 180st.C. przez 25 min. (do osiągnięcia chrupiącej skórki z wierzchu).