Pesto:
pęczek natki marchewki
ząbek czosnku
garść migdałów
oliwa, pieprz i sól
grana padano
Naci marchwi wrzucić na osolony i lekko osłodzony wrzątek (dla zachowania zieleniości) na 5min. Potem wrzucić do blendera jeszcze ciepłą a za nią ząbek czosnku, migdały całe (garść), oliwa i pieprz. Zblendować a jeśli konsystencja tego wymaga dodawać oliwy. Jak przestygnie sypnąć grana padano i dosolić do smaku.
Ciasto:
1. 300g mąki 00, 3 jajka;
2. 200g mąki 00, 1żółtko, odciśnięty sok z buraczków w ilości do wyrobienia ciasta.
Oba ciasta rozwałkować na płaty o grubości 5 na maszynce do makaronu (0,5 mm). Ciasto różowe przełożyć na jasne w paskach i jeszcze raz rozwałkować.
Farsz:
9 młodych buraków,
1 opakowanie sera białego typu włoskiego,
1 jajko,
5 łyżek podsmażonych na oliwie okruchów chleba,
szczypta gałki muszkatołowej,
grana padano, parmigiano
Młode buraki ugotować z częścią łodyg, rozdrobnić i odcisnąć maksymalnie sok (do gazy i wyciskamy skręcając), po przestygnięciu masy buraczanej dodać sera białego typu włoskiego (podpuszczkowy), 1 całe jajko, duża szczypta gałki muszkatołowej, sól pieprz, grana padano i parmigiano w ilości od serca:) na koniec rozdrobniony czerstwy chleb zarumieniony na oliwie w ilości takiej by po zmieszaniu całości farsz miał zwięzłą konsystencję.
Ładujemy ravioli (Cappelletti). Na patelni oliwa chwilę z: kilkoma listkami mięty (mięta na chrupko i na bok) dalej orzeszki piniowe potem ravioli z łychą wody z ich gotowania i pesto z naci marchewki. I gotowe:) Buon Appetito