Najpierw wkładasz duży talerz do lodówki. Bierzesz guanciale (podgardle takie, którego jak nie ma to się bierze boczek wędzony i też dobre), ser pecorino stagianato, parmezan tez ostatecznie i żółtka. Żółtka mieszasz ze startym serem (tyle objętościowo sera ile żółtek, a jak za gęste to dodać wody spod makaronu. Który w tym czasie gotujesz) na patelnie oliwa, 3 ząbki czosnku i guanciale. Po chwili czosnek wyrzucasz, wrzucasz makaron i mieszasz. Wykładasz wszystko na zimny talerz, mieszasz z żółtkami z serem i posypujesz młotkowanym pieprzem. 🙂