chleb upieczony na warsztatach kulinarnych z użyciem prefermentu, jest to metoda wynaleziona przez polskich piekarzy w 19 w. tzw Poolish, podaję przepis bo chlebek rewelacyjny
Preferment:
300 g mąki pszennej 750 lub 650 (łatwiej dostępna)
300 ml wody
1 g drożdży
Całość wymieszać i odstawić na min. 9 godz.
Chleb:
Cały preferment
570 g maki pszennej 750 lub 650
30 gram mąki pszennej razowej
9 g drożdży
300 ml wody
24 g soli
Całość połączyć, zagnieść i odstawić pod przykryciem na 2 godziny. Następnie zagnieść i przełożyć do koszyka lu miski wyłożonej ściereczką obsypaną mąką
Piec w maksymalnej temp. przez 20 minut, potem obniżyć do około 200 stopni i piec ok 30 minut - do sprawdzenia we własnym piecu.