Soffritto
1 marchewka
1 cebula
2 gałązki selera naciowego
2 gałązki rozmarynu
50ml białego wina
oliwa z oliwek
Cebulę, marchew i selera pokroić w drobną kostkę. Podgrzać oliwę, a następnie dodać pokrojoną cebulę, marchew, seler naciowy i rozmaryn. Smażyć warzywa na małym ogniu przez co najmniej 15 minut od czasu do czasu mieszając. Następnie dodać białe win i gotować, aż wino odparuje.
Pozostałe składniki
Cavatellucci
San Lorenzo z pieprzem
Pate z pomidorów suszonych (Crema di Pomodori Secchi)
Królik
Pomidory
Białe wino
W tym samym czasie na drugiej patelni dokładnie rumienimy kawałki królika ze wszystkich stron. Deglasujemy patelnię winem, skrobiemy dno i przekładamy wszystko do soffritto. Doprawiamy solą i pieprzem, podlewamy winem, odparowujemy je. Jeśli się da na tym etapie, zdejmujemy mięso z kości królika. Jeśli nie, zostawić, dodać pomidory - świeże lub z puszki, i gotować na wolnym ogniu aż królik będzie miękki, pomidor się rozgotuje, a sos zgęstnieje. Doprawić solą, pieprzem i pate z pomidorów suszonych. Do sosu dodać ugotowane al dente Cavatellucci. Podałam z San Lorenzo z pieprzem i dobrym niemieckim Rieslingiem ;-)
Rozpamiętywać smak przez co najmniej dwa dni