1
Focaccia Genovese.
Połączyłem dwie metody wyrabiania ciasta. Ręcznie 10 minut i 2 serie składania ciasta. Efekt jest rewelacyjny, ciasto bardzo łatwe do pracy i pięknie się podniosło w piecu 🙂
Dojrzewanie w lodowce ok 70h.
Połowa: rozmaryn, oliwa, sól, kapary z soli od Spiny, Pomodoro di Manduria również Spina.
Druga połówka: rozmaryn, sól, oliwa, czosnek na maśle 🙂
Ingredients
Directions
1
Focaccia Genovese.
Połączyłem dwie metody wyrabiania ciasta. Ręcznie 10 minut i 2 serie składania ciasta. Efekt jest rewelacyjny, ciasto bardzo łatwe do pracy i pięknie się podniosło w piecu 🙂
Dojrzewanie w lodowce ok 70h.
Połowa: rozmaryn, oliwa, sól, kapary z soli od Spiny, Pomodoro di Manduria również Spina.
Druga połówka: rozmaryn, sól, oliwa, czosnek na maśle 🙂
Ciasto:
465g mąki uniwersalnej
285g zimnej wody
20g soli
1,4g drożdży suchych lub 2,8g świeżych
Rozpuszczamy drożdże w wodzie, dodajemy połowę mąki, wstępnie wyrabiamy, dodajemy sól, wyrabiamy, wsypujemy resztę mąki wyrabiamy do połączenia się składników. Odstawiamy na 15 min pod szczelnym przykryciem. Wyciągamy na blat, wyrabiamy ręcznie około 10 minut, odstawiamy na 30 min pod szczelnym przykryciem. Składamy ciasto w misce podnosząc je na jednym koncu ciągniemy do góry i składamy na 3 części, obracamy miskę o 90 stopni robimy to samo, odstawiamy pod przykrycie na 15 min, po tym czasie kolejna seria składania. Przykrywamy szczelnie i do lodówki na minimum 24h. Najlepszy czas to 50-70h w lodówce.
Przed pieczeniem oliwa na blachę, ciasto z lodówki 2h w temp. pokojowej przekładamy na blachę i wstępnie formujemy. Zostawiamy całość pod szmatką na kolejne 2-3h, naciągamy ciasto do rogów i rozstawionymi palcami u dłoni (ok 1 cm od każdego palca) formujemy małe kratery w cieście równocześnie wyrównując je na blaszce. Odstawiamy na kolejne 30 min pod szmatką. przed samym pieczeniem mieszamy 100 ml oliwy + 100 ml wody, szczyptę soli gruboziarnistej i wylewamy na ciasto. Rozprowadzamy miksturę wody i oliwy na całej powierzchni , układamy dodatki/ zioła i pieczemy 15 min tryb góra dół temperatura 220. Smacznego 🙂