Dobra pszenna mąka, typ 500 lub 550. Ja użyłem włoskiej Manitoba. 500gram. Woda 330gram, drożdże świeże 2 gramy, 70gram Extra oliwy od Topola, 12gram soli. Wszystko razem wyrobić w temperaturze otoczenia, ale nie wyższej niż 25 stopni. Odstawić w misce pod przykryciem na 1 godzinę, po godzinie zrobić składanie, odstawić pod przykryciem na następną godzinę, powtórzyć całą operację jeszcze trzy razy, co godzinę. Po ostatnim razie, rozwałkować na placek, dodać oliwki, rozmaryn świeży, posmarować oliwą, można posypać startym pecorino, piec około 15-20minut w piekarniku rozgrzanym do 240stopni