1
Gnocchi
1 kg ziemniaków
Ok. 2 szklanki mąki
Ok. 100 g startego parmezanu
2 jajka
oliwa
sól
Ziemniaki ugotowałam w skórce. Po ugotowaniu obrałam, przestudziłam i przecisnęłam przez praskę. Do ziemniaków dodałam parmezan, jajka, sól, stopniowo mąkę. Dokładnie wymieszałam, wyłożyłam na blat i jeszcze trochę wyrabiałam – ciasto powinno być nieco elastyczne i nie powinno się kleić. Ukształtować kluseczki, zagotować wodę, gotować krótko (do wypłynięcia), małymi partiami. Po ugotowaniu wszystkich wymieszać z niewielką ilością oliwy, aby się nie posklejały.
Sos z kurkami
500 g gnocchi
1 duża główka czosnku
świeże zioła ogrodowe, u mnie mieszanka tymianku, oregano i bazylii – 1 łyżka
¼ szklanki białego wina
¼ szklanki bulionu z warzyw
1 duża szalotka/cebula cukrowa pokrojona w julienne
szczypta płatków peperoncino / chili
300 g świeżych kurek
starty parmezan lub pecorino
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy
sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Przeciąć główkę czosnku w połowie, zawinąć a papier do pieczenia lub nie (nie zawijałam) i upiec w temperaturze 175°C przez ok. 20 minut. Po ostygnięciu (w piekarniku) wycisnąć, rozgnieść na pastę i odstawić.
Kurki oczyścić, osuszyć. Większe pokroić, małe zostawić. Podgrzać kurki na suchej patelni z szalotką/cebulą cukrową, smażąc, aż kurki puszczą sok. Dodać oliwę, pastę z pieczonego czosnku i płatki czerwonej papryki/chili i smażyć jeszcze minutę. Wlać wino i odparować połowę, po czym dodać bulion warzywny.
Ugotowane gnocchi dodać do patelni, wraz z masłem i ziołami, podgrzać aż sos trochę odparuje, wymieszać delikatnie. Dodać odrobinę wody z gotowania gnocchi. Zdjąć patelnię z ognia i dodać połowę sera, doprawić solą i pieprzem. Podawać z resztą sera.
Na podstawie:
