1
Karczochy przywiezione z Hiszpanii, przepis skopiowany z książki Italia na talerzu. Bardzo dobrze sprawdziła się oliwa z poprzedniego zamówienia, którą jest dla mnie nieco gorzkawa w smaku na surowo, ale na ciepło już super 
Carciofi alla Romana
DLA 4 OSÓB
8 karczochów romanesco
1 pęczek kalaminty mniejszej (mentuccia) lub mięty 3 ząbki czosnku
200 ml oliwy
1 cytryna
sól, świeżo zmielony pieprz
Skróć łodygi karczochów, pozostawiając po kilka centymetrów od podstawy.
Obierz odkrojone łodygi. Zdejmij dwie-trzy zewnętrzne warstwy, aż pokażą się miękkie liście. Ostrym nożem odkrój czubki liści, a następnie obracaj karczochy, przesuwając nóż spiralnym ruchem od łodygi do kwiatu.
Zanurz wraz z obranymi łodygami w misce zimnej wody z dodatkiem cytryny, żeby nie czerniały. Rozchyl środkowe liście tak, żeby utworzyć zagłębienie, i przy użyciu łyżeczki paryskiej (kulkownicy) usuń ze środka włoski, jeśli się tam znajdują.
Podziel mentuccia na liście, obierz czosnek i usuń z niego kiełki. Posiekaj wszystko drobno, dopraw solą i pieprzem. Nadziej główki karczochów.
Umieść karczochy w wysokim rondlu główkami do dołu wraz z odkrojonymi łodygami, posól, a następnie zalej oliwą zmieszaną z 250 ml wody, do podstawy łodygi. Przykryj pokrywą lub papierem do pieczenia i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut. Wydłuż gotowanie, jeśli nie są na u tyle miękkie, żeby zagłębić w nich czubek noża.
Podawaj na ciepło główkami do dołu wraz z sosem z gotowania.
MODYFIKACJE
W niektórych przepisach zamiast połowy wody dodaje się białe wino. W innych zaleca się dodatek natki pietruszki. Szef kuchni Claudio Gargioli (Armando al Pantheon, Rzym) jest zwolennikiem gotowania karczochów położonych na boku i nie dodaje do nich żadnych ziół.
