Zesmażyłem chudy boczek w kostkę, potem nasza oliwa zesmaczona ząbkiem czosnku, sofrito do zeszklenia cebuli i kasza gryczana. Po podsmażeniu deglasowanie czerwonym winem. Dalej gotowanie w bulionie warzywnym. Z przypraw s&p, ciut rozmarynu i czerwone pomidory z chili i oregano. Na koniec masło i pecorino z grana.
Podane z filetem z indyka i Chianti Gentilesco Bonacchi