Mezzelune nadziewane cukinią i parmigiano z pesto z naci pietruszki opruszone pesto z kwiatów cukinii
Ciasto żółte:
1. 145 g semoliny durum
2. 50 g jajka
3. 20 g żółtka
4. 2 g oliwy
5. 1 średniej wielkości marchewka
Ciasto zielone:
1. 145 g semoliny durum
2. 20 g szpinaku
3. 100 g jajka
4. 2 g oliwy
Surową marchew/ szpinak zblendować z oliwą jajkiem i żółtkiem / jajkiem j.w., przełożyć na środek mąki i powoli połączyć. Ciasto powinno być modulne i wilgotne. Jeśli jest zbyt lejące (w zależności od ilości soku w marchwi) można dodać odpowiednio mąki. Odstawić pod przykryciem na 30 min.
Efekt dwóch kolorów:
Ciasto żółte formować w słupki, zielone rozwałkować na grubość 6 na maszynce do makaronu a następnie zawijać by uzyskać efekt cannelloni. Uzyskane walce łączyć ze sobą przesmarowując jeden bok wodą. Tak uzyskane rzędy układać piętrowo. Następnie przekroić w pół i nałożyć jedne rzędy na kolejne, powyższą czynność powtarzać aż do uzyskania ciasta, którego krawędź zmieści się w maszynce do makaronu a grubość ciasta zbliży się do poziomu 0 wałków maszynki (im cieńszy płat przed wałkowaniem tym wzór będzie wyraźniejszy). Całość odstawić do lodówki na min. 1h.Tak uzyskany płat ciasta rozwałkowywać do poziomu 5. Jeśli ciasto jest po rozwałkowaniu zbyt wilgotne wówczas pozostawić płaty na podsypce do przeschnięcia. Z tak uzyskanego ciasta wykrajać okręgi.
Nadzienie:
1. 300gr cukinii
2. 50gr parmigiano
3. ½ łyżeczki soli (do czosnku)
4. sól i pieprz do smaku
Ząbek czosnku rozetrzeć z solą na gładko. Cukinię pokroić ze skórką w słupki (1,5 – 2cm długości) i połączyć z czosnkiem. Całość przenieść na sito i odczekać 30 min. Następnie odcisnąć nadmiar płynu po czym połączyć z parmigiano.
Pesto z naci pietruszki:
1. pęczek naci pietruszki min. 100g
2. mały ząbek czosnku
3. min. 30g migdałów całych
4. wyciśnięty sok z ½ cytryny
5. oliwa
6. sól i pieprz do smaku
7. parmigiano (ilość wedle upodobania;))
Składniki pesto połączyć i zblendować.
Formowanie Mezzelune:
Wycięte z płatu cista okręgi nadziać i każdemu nadać kształt półksiężyca 🙂 (sklejać przesmarowując krawędzie wodą). Gotować max. 2 min. Następnie przenieść na patelnię z oliwą i kwiatami cukinii. Wszystko przenieść na talerz z rozsmarowanym pesto z pietruszki przeciągniętym małą ilością wody z gotowania. Całość opruszyć zamrożonym pesto z kwiatów cukinii. Buon Appetito.