Ossobuco alla milanese... danie znane już od średniowiecza... Podstawą jest gicz wołowa cięta na plastry około 4 cm grubości, rosół i warzywa: cebula, seler naciowy i marchew. Nieodłączną częścią dania jest gremolada, czyli drobno siekany czosnek, natka pietruszki i skórka cytryny. Nie występuje tu pomidor, który w tamtych czasach jedzony był tylko na południu Włoch, w Mediolanie natomiast traktowany był jako roślina ozdobna i trująca 😉
Nie chce mi się tak naprawdę pisać przepisu, ale ponieważ opieprzam Was, za niepisanie trąciłoby hipokryzją... 😉
mięso oprószamy delikatnie mąką ( ja radzę sobie wsypując trochę mąki do pudełka, wrzucam mięso i potrząsam- efekt jest na zdjęciu w komentarzach) osmażamy na oliwie lub maśle, ewentualnie połączeniu obu, wkładamy do naczynia , w którym obsmażylismy marchew, seler i cebulę podlewając na zakończenie bianco... i dusimy na wolnym ogniu przez 2 godziny podlewając wywarem mięsnym lub warzywnym... 5 minut przed końcem posypujemy mięso gremoladą... 😉
użyłem zamiast bianco rosso, ale i tak dobre
z przypraw sol, pieprz i liść laurowy
zazwyczaj podawane z polentą, pure z ziemniaków lub risotto
Ingredients
Directions
Ossobuco alla milanese... danie znane już od średniowiecza... Podstawą jest gicz wołowa cięta na plastry około 4 cm grubości, rosół i warzywa: cebula, seler naciowy i marchew. Nieodłączną częścią dania jest gremolada, czyli drobno siekany czosnek, natka pietruszki i skórka cytryny. Nie występuje tu pomidor, który w tamtych czasach jedzony był tylko na południu Włoch, w Mediolanie natomiast traktowany był jako roślina ozdobna i trująca 😉
Nie chce mi się tak naprawdę pisać przepisu, ale ponieważ opieprzam Was, za niepisanie trąciłoby hipokryzją... 😉
mięso oprószamy delikatnie mąką ( ja radzę sobie wsypując trochę mąki do pudełka, wrzucam mięso i potrząsam- efekt jest na zdjęciu w komentarzach) osmażamy na oliwie lub maśle, ewentualnie połączeniu obu, wkładamy do naczynia , w którym obsmażylismy marchew, seler i cebulę podlewając na zakończenie bianco... i dusimy na wolnym ogniu przez 2 godziny podlewając wywarem mięsnym lub warzywnym... 5 minut przed końcem posypujemy mięso gremoladą... 😉
użyłem zamiast bianco rosso, ale i tak dobre
z przypraw sol, pieprz i liść laurowy
zazwyczaj podawane z polentą, pure z ziemniaków lub risotto
