Małże umyć, ugotować w wodzie( 2-3 minuty) odcedzić, wodę zachować. Pieczarki pozbawić nóżek i podpiec na oliwie na malutkim ogniu żeby się zagrzały. Szpinak udusić na oliwie z solą, pieprzem i śmietaną kremówką. Małże pozbawić skorupek, wodę z gotowania zredukować, dodać śmietanę/ krem fraiche (gęstą i tłustą) i estragon, zieloną pietruszkę.