Witam wszystkich...to moj powitalny post...ciesze sie, ze tego typu grupy (promujace wloskie „jedzenie”) powstaja i milo mi dolaczyc do tak zacnego towarzystwa 🙂
Poniewaz szczegolnie „specjalizuje sie” w Napoletanie czyli pizzy na sposob neapolitanski (wypiek 60-90s w temperaturze 430-480 st.) na dzien dobry pochwale sie efektami...Uzywane maki do wypiekow to: Caputo Pizzeria, Polselli Vivace i Petra 5037...oczywiscie pomidory San Marzano, Fior di latte badz Mozzarella di Bufala i inne skladniki najczesciej przywozone z Neapolu lub sciagane z wloskich delikatesow (choc zdaza mi sie z przekory wrzucic czasem cos polskiego - np plasterki ogorkow korniszonych wlasnej roboty 😁
nie ma idealnego przepisu...wszystko zależy od rodzaju i siły maki, od nawodnienia ciasta czyli hydratacji i czasu oraz temperatury w której ciasto wyrasta, dojrzewa...ale tak dla przykładu:
1) mąka typ 00 (tylko nie basia00 - najlepiej maki które opisałem w poście, w najgorszym przypadku mąką do pizzy 00 z Biedronki) - 1 kg
2) woda zimna z lodówki - 600 g
3) drożdże świeże - 1 g (tak tak - jeden gram)
4) sól - 30 g
Po wyrobieniu ciasta zostawić je w bloku (w szczelnie zamkniętym pojemniku - to ważne)w temperaturze otoczenia (+- 20 st) na 8-12 godz.
Nastepnie blok ciasta dać do lodowki (4 st) na 48-72 godz. Potem na 5-6 godzin przed wypiekiem blok wyciągnąć z lodówki, odczekać godzinę i uformować kulki i w szczelnym pojemniku pozostawić je w temperaturze otoczenia właśnie na 5-6 godzin (trzeba obserwować jak wyrastają)...i wówczas nadają się do otwarcia i uformowania placka...no i do pieca...jeśli masz tylko zwykły piekarnik i choćby kamień do pizzy to daj kamień najbliżej górnej grzałki jak się da i nagrzewaj go na max ok godziny, a następnie wrzuć na niego pizzę już ze składnikami...najlepiej to zrobić gdy grzałka jest czerwona...to tak w bardzo dużym uproszczeniu na modelowym przepisie bo jak pisałem wiele czynników decyduje o tym jak postępować z ciastam...
Ingredients
Directions
Witam wszystkich...to moj powitalny post...ciesze sie, ze tego typu grupy (promujace wloskie „jedzenie”) powstaja i milo mi dolaczyc do tak zacnego towarzystwa 🙂
Poniewaz szczegolnie „specjalizuje sie” w Napoletanie czyli pizzy na sposob neapolitanski (wypiek 60-90s w temperaturze 430-480 st.) na dzien dobry pochwale sie efektami...Uzywane maki do wypiekow to: Caputo Pizzeria, Polselli Vivace i Petra 5037...oczywiscie pomidory San Marzano, Fior di latte badz Mozzarella di Bufala i inne skladniki najczesciej przywozone z Neapolu lub sciagane z wloskich delikatesow (choc zdaza mi sie z przekory wrzucic czasem cos polskiego - np plasterki ogorkow korniszonych wlasnej roboty 😁
nie ma idealnego przepisu...wszystko zależy od rodzaju i siły maki, od nawodnienia ciasta czyli hydratacji i czasu oraz temperatury w której ciasto wyrasta, dojrzewa...ale tak dla przykładu:
1) mąka typ 00 (tylko nie basia00 - najlepiej maki które opisałem w poście, w najgorszym przypadku mąką do pizzy 00 z Biedronki) - 1 kg
2) woda zimna z lodówki - 600 g
3) drożdże świeże - 1 g (tak tak - jeden gram)
4) sól - 30 g
Po wyrobieniu ciasta zostawić je w bloku (w szczelnie zamkniętym pojemniku - to ważne)w temperaturze otoczenia (+- 20 st) na 8-12 godz.
Nastepnie blok ciasta dać do lodowki (4 st) na 48-72 godz. Potem na 5-6 godzin przed wypiekiem blok wyciągnąć z lodówki, odczekać godzinę i uformować kulki i w szczelnym pojemniku pozostawić je w temperaturze otoczenia właśnie na 5-6 godzin (trzeba obserwować jak wyrastają)...i wówczas nadają się do otwarcia i uformowania placka...no i do pieca...jeśli masz tylko zwykły piekarnik i choćby kamień do pizzy to daj kamień najbliżej górnej grzałki jak się da i nagrzewaj go na max ok godziny, a następnie wrzuć na niego pizzę już ze składnikami...najlepiej to zrobić gdy grzałka jest czerwona...to tak w bardzo dużym uproszczeniu na modelowym przepisie bo jak pisałem wiele czynników decyduje o tym jak postępować z ciastam...
