U mnie dzisiaj tak, ragu alla genovese czyli łopatka wołowa z panchetta w białym winie i cebuli duszona 12 h. Ręcznie robione tagliatelle , parmezan 🙂
Przepis jak ktoś ma czas:
-2 kg łopatki wołowej oczyszczonej z błon , ścięgien itd. pokrojone w duże kawalki
-200 g panchetty lub boczku ( koniecznie nie wędzony ) pokrojonego w małą kostkę
-4 kg białej cebuli pokrojone w drobne piorka
- ok. 1 l białego wytrawnego wina
- 6 liści laurowych
- 8 ziaren ziela angielskiego
- sól pieprz czarny
Panchette wytapiany na miękkie skwarki w dużym garnku , wyciągamy, na tym tłuszczu na dużym ogniu obsmazamy mocno mieso.
Nastepnie panchetta wraca do mięsa , łyżka soli , łyżeczka pieprzu, liść, ziele i zalewamy winem żeby przykryć odrobinę mieso Gotujemy kilka na minut aż alko odparuje. Wrzucamy na raz cebulę i gotoujemy nie mieszając aż cebula puści sok . Potem zmniejszamy ogień jak do rosołu i gotujemy 10 - 12 h aż cebula z mięsem będą jednością 😀