Ravioli tricolore z wieprzowiną i Ginem (Łukasz)

1

Ciasto żółte:
1. 145 g semoliny durum
2. szczypta kurkumy
3. 50 g jajka
4. 20 g żółtka
5. 2 g oliwy
Ciasto zielone:
1. 145 g semoliny durum
2. 20 g soku odciśnięty ze zblendowanych liści szpinaku
3. 100 g jajka
4. 2 g oliwy
Ciasto purpurowe:
1. 145 g semoliny durum
2. 20 g soku ze zblendowanego młodego buraka
3. 100 g jajka
4. 2 g oliwy
Sok z buraka/ zblendowanych liści szpinaku z oliwą, jajkiem i żółtkiem / jajkiem j.w., przelać na środek mąki i powoli połączyć. Ciasto powinno być modulne i wilgotne. Odstawić pod przykryciem na 30 min.
Każde ciasto rozwałkować na grubość ok 1,25cm i ponakładać na siebie łącząc płaty wodą za pomocą pędzelka. Następnie połączone płaty przekroić w pół i nałożyć jedne rzędy na kolejne, powyższą czynność powtarzać aż do uzyskania ciasta, którego krawędź zmieści się w maszynce do makaronu a grubość ciasta zbliży się do poziomu 0 wałków maszynki (im cieńszy płat przed wałkowaniem tym wzór będzie wyraźniejszy). Całość odstawić do lodówki na min. 1h.Tak uzyskany płat ciasta rozwałkowywać do poziomu 5. Jeśli ciasto jest po rozwałkowaniu zbyt wilgotne wówczas pozostawić płaty na podsypce do przeschnięcia. Z tak uzyskanego ciasta wykrajać okręgi.
Nadzienie:
1. 500g mielonego mięsa wieprzowego (łopatka+ szynka)
2. 4 kieliszki Ginu 😊
3. posiekane drobno zioła po 2 łyżki: świeży majeranek, mięta i bazylia
4. 1 ząbek czosnku
5. nierozłączne trio: 3 łodygi selera naciowego, średnia cebula i 1 duża marchew
6. oliwa
7. ½ szklanki okruchów chleba wcześniej zarumienionych na małej ilości oliwy
8. pieprz i sól
Oliwę zasmaczyć czosnkiem, który odstawiamy na lepszy czas. Na patelnię rzucić warzywne trio a gdy się zarumieni na złoto wyciągnąć. W międzyczasie do kielicha blendera wlać gin, wsypać zioła i dodać 2 łyżki oliwy, zblendować na gładką zieloną emulsję. Na patelni po warzywach przełożyć mięso i jak się poddusi dodać emulsję z ginem. Chwilę poddusić pod przykryciem i przerzucić warzywne trio z czosnkiem. Gotować pod przykryciem ok 45min na małym płomieniu. Po tym czasie wyłączyć wsypać okruchy chleba i poczekać aż wpije sos. Przemieszać wszystko i odstawić do przestygnięcia. Jak przestygnie odstawić na ok. 20 min do zamrażalnika żeby potem lepiej przygotować kulki do nadziewania ravioli.
Formować strąki przy zalepianiu zwilżać krawędzie przy użyciu pędzelka maczanego we wodzie. Gotować ok. 4 min w osolonej wodzie.

Ingredients

Directions

1

Ciasto żółte:
1. 145 g semoliny durum
2. szczypta kurkumy
3. 50 g jajka
4. 20 g żółtka
5. 2 g oliwy
Ciasto zielone:
1. 145 g semoliny durum
2. 20 g soku odciśnięty ze zblendowanych liści szpinaku
3. 100 g jajka
4. 2 g oliwy
Ciasto purpurowe:
1. 145 g semoliny durum
2. 20 g soku ze zblendowanego młodego buraka
3. 100 g jajka
4. 2 g oliwy
Sok z buraka/ zblendowanych liści szpinaku z oliwą, jajkiem i żółtkiem / jajkiem j.w., przelać na środek mąki i powoli połączyć. Ciasto powinno być modulne i wilgotne. Odstawić pod przykryciem na 30 min.
Każde ciasto rozwałkować na grubość ok 1,25cm i ponakładać na siebie łącząc płaty wodą za pomocą pędzelka. Następnie połączone płaty przekroić w pół i nałożyć jedne rzędy na kolejne, powyższą czynność powtarzać aż do uzyskania ciasta, którego krawędź zmieści się w maszynce do makaronu a grubość ciasta zbliży się do poziomu 0 wałków maszynki (im cieńszy płat przed wałkowaniem tym wzór będzie wyraźniejszy). Całość odstawić do lodówki na min. 1h.Tak uzyskany płat ciasta rozwałkowywać do poziomu 5. Jeśli ciasto jest po rozwałkowaniu zbyt wilgotne wówczas pozostawić płaty na podsypce do przeschnięcia. Z tak uzyskanego ciasta wykrajać okręgi.
Nadzienie:
1. 500g mielonego mięsa wieprzowego (łopatka+ szynka)
2. 4 kieliszki Ginu 😊
3. posiekane drobno zioła po 2 łyżki: świeży majeranek, mięta i bazylia
4. 1 ząbek czosnku
5. nierozłączne trio: 3 łodygi selera naciowego, średnia cebula i 1 duża marchew
6. oliwa
7. ½ szklanki okruchów chleba wcześniej zarumienionych na małej ilości oliwy
8. pieprz i sól
Oliwę zasmaczyć czosnkiem, który odstawiamy na lepszy czas. Na patelnię rzucić warzywne trio a gdy się zarumieni na złoto wyciągnąć. W międzyczasie do kielicha blendera wlać gin, wsypać zioła i dodać 2 łyżki oliwy, zblendować na gładką zieloną emulsję. Na patelni po warzywach przełożyć mięso i jak się poddusi dodać emulsję z ginem. Chwilę poddusić pod przykryciem i przerzucić warzywne trio z czosnkiem. Gotować pod przykryciem ok 45min na małym płomieniu. Po tym czasie wyłączyć wsypać okruchy chleba i poczekać aż wpije sos. Przemieszać wszystko i odstawić do przestygnięcia. Jak przestygnie odstawić na ok. 20 min do zamrażalnika żeby potem lepiej przygotować kulki do nadziewania ravioli.
Formować strąki przy zalepianiu zwilżać krawędzie przy użyciu pędzelka maczanego we wodzie. Gotować ok. 4 min w osolonej wodzie.

Ravioli tricolore z wieprzowiną i Ginem (Łukasz)
Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *