Raviolo z ricottą i żółtkiem … (Jakub)

1

Raviolo z nadzieniem z Ricotty, pieczonego czosnku, świeżej bazylii i tymianku, sól, pieprz. Sos: emulsja winno-maślana z czarną truflą. Wykończone wędzonym pieprzem, caccioriccotą i pistacjami.
Makaron home made z listkami bazylii i gałązkami tymianku. 🙂
Edit:
Przepis:
Ciasto 1 jajko na 100 gram mąki 00, użyłem 2 jajka i 200 gram. Po wyrobieniu ciasta do gładkiej konsystencji lekko podsypać mąką i zostawić w woreczku na godzinę aby sobie dojrzało.
Podzielić ciasto na dwie części, uformować prostokąty i wałkujemy do osiągnięcia efektu że przez ciasto widzimy kształty (takie trochę przezroczyste) dla osób korzystających z maszynki, wałkujemy do poziomu 5.
Układamy dowolne listki ziół, składamy ciasto tak żeby wygonić całe powietrze spomiędzy warstw. Wałkujemy jeszcze raz i gotowe (maszynka dalej na level 5).
Farsz:
Pieczemy całą główkę czosnku z chlustem oliwy i szczyptą soli 180 stopni,12-15 min. Nie zawijamy w folie jak na filmiku z komentarza.
Rozgniatamy czosnek na pastę, dodajmy ricotte, pokrojone zioła (tymianek całe listki bez łodyg), sól, pieprz.
Emulsja:
Masło na rozgrzaną patelnie, białe wino, jak odparuje alkohol woda spod makaronu, redukcja i na koniec czarna trufla.
Smacznego 🙂

Ingredients

Directions

1

Raviolo z nadzieniem z Ricotty, pieczonego czosnku, świeżej bazylii i tymianku, sól, pieprz. Sos: emulsja winno-maślana z czarną truflą. Wykończone wędzonym pieprzem, caccioriccotą i pistacjami.
Makaron home made z listkami bazylii i gałązkami tymianku. 🙂
Edit:
Przepis:
Ciasto 1 jajko na 100 gram mąki 00, użyłem 2 jajka i 200 gram. Po wyrobieniu ciasta do gładkiej konsystencji lekko podsypać mąką i zostawić w woreczku na godzinę aby sobie dojrzało.
Podzielić ciasto na dwie części, uformować prostokąty i wałkujemy do osiągnięcia efektu że przez ciasto widzimy kształty (takie trochę przezroczyste) dla osób korzystających z maszynki, wałkujemy do poziomu 5.
Układamy dowolne listki ziół, składamy ciasto tak żeby wygonić całe powietrze spomiędzy warstw. Wałkujemy jeszcze raz i gotowe (maszynka dalej na level 5).
Farsz:
Pieczemy całą główkę czosnku z chlustem oliwy i szczyptą soli 180 stopni,12-15 min. Nie zawijamy w folie jak na filmiku z komentarza.
Rozgniatamy czosnek na pastę, dodajmy ricotte, pokrojone zioła (tymianek całe listki bez łodyg), sól, pieprz.
Emulsja:
Masło na rozgrzaną patelnie, białe wino, jak odparuje alkohol woda spod makaronu, redukcja i na koniec czarna trufla.
Smacznego 🙂

Raviolo z ricottą i żółtkiem … (Jakub)
Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *