75 dag łopatki
25 dag słoniny
2 łyżeczki fenkuł (Koper włoski ziarna)
1 łyżka soli
1 łyżka pieprzu czarnego
100 ml wina czerwonego wytrawnego
100g Pecorino starte
50 ml cieplej wody
Zamieszać wszystko, do maszynki i sru kiełbasę robić. Jelita wieprzowe kaliber 28/30 mm.