Dla 4 osób
400 g spaghetti
80 g bottargi
2 ząbki czosnku
6 łyżek oliwy plus do podania
1 cytryna
Zetrzyj skórkę z cytryny, pokrój 3/4 bottargi na bardzo cienkie plasterki i odłóż. Zagotuj w garnku osoloną wodę. W międzyczasie na dość dużej patelni delikatnie rozgrzej oliwę z ząbkami czosnku, obranymi, przekrojonymi na pół i pozbawionymi kiełkującego pędu. Kiedy czosnek lekko się zrumieni, wyłącz ogień.
Ugotuj spaghetti al dente, odcedź, zachowując 3 łyżki wody z gotowania makaronu. Z pateln wyjmij czosnek, potem włóż makaron, a następnie włącz pod nią ogień. Podsmaż spaghetti z dodatkiem plasterków bottargi, skórki z cytryny i wody z gotowania makaronu, dobrze wymieszaj.
Podawaj na gorąco z dodatkiem oliwy i pozostałą bottargą pokrojoną w plasterki bezpośrednio na talerzach. Tuż przed podaniem zetrzyj pozostałą 1/4 bottargi na talerze. Dania zazwyczaj nie trzeba solić, ponieważ bottarga jest wystarczająco słona.
Źródło: Italia na talerzu, s. 63