Ktoś tu ostatnio wrzucał przepis na makaron z kurkami, to się zmotywowałem i... Tagliatelle z kurkami i Pancettą mi wyszły takie oto.
https://www.pastapopolsku.pl/.../tagliatelle-z-kurkami-i...
Tagliatelle to wiadomix - 100g Fariny "00" (albo "0", jak kto uważa) i 1 jajko na porcję dla 1 osoby. Święte proporcje na najlepszy makaron na świecie. Tzn. "jajeczny" 🤪
Przy okazji - nigdy nie zrozumiem polskiej manii "delikatniusich i mięciusich" - "babcinych" kluch o konsystencji budyniu, dobrych może do ciamkania przez bezzębnych emerytów ale nie na normalny stół. Jak ktoś śledzi polskie grupy kulinarne to wie o co chodzi 😉
Makaron musi dać się gryźć i ma się go czuć pod zębami! I basta.
No dobra, ulało mi się to może teraz wróćmy do tematu...
Sos:
200g świeżych kurek
100g białej części pora (opcjonalnie można użyć po prostu cebuli)
50g Pancetty
2 ząbki czosnku
pół pęczka natki pietruszki
2-3 gałązki świeżego majeranku
kieliszek białego, wytrawnego wina
oliwa (najlepsza jaką mamy)
sól i pieprz do smaku
Wykonanie:
kurki oczyścić, opłukać, osuszyć na sicie i, w miarę potrzeby pokroić na dość duże kawałki;
pora pokroić w półplasterki, Pancettę w kostkę;
czosnek obrać i drobno posiekać, pietruszkę posiekać (choć już nie tak drobno) także;
makaron gotujemy al dente, w dużej ilości dobrze osolonej wody (w przypadku świeżego, 5 minut powinno wystarczyć)
na głębokiej patelni rozgrzewamy chlust oliwy i podsmażamy pancettę aż delikatnie się zrumieni;
dodajemy pora, majeranek i czosnek i smażymy, mieszając 2-3 minuty;
podlewamy winem i wrzucamy kurki i pietruszkę;
dusimy całość, na średnim ogniu ok. 10 minut. W razie potrzeby dodajemy trochę wody spod makaronu;
doprawiamy wedle uznania solą i pieprzem;
ugotowany makaron odcedzamy i wrzucamy na patelnię z sosem. Mieszamy wszystko dokładnie i serwujemy natychmiast.
Smacznego! 😀