Flaki mimo, że były kupione obgotowane, to je dokładnie wypłukałam i jeszcze osobno gotowałam. Na oliwie zeszklić szalotkę, z 2 łodygi selera naciowego, marchewkę pokrojoną w kostkę i też trochę startej, oraz czosnek. To podlałam winem, zredukowałam, dodałam pokrojone pomidory, troszkę balsamico, tymianek, sól, pieprz. Do tego przełożyłam ugotowane flaki i trochę bulionu z nich. Dusimy, sos pięknie będzie gęstnieć. Przed podaniem posypujemy parmezanem.