Żołądki pokrojone w plasterki, gotowane na wolnym ogniu w tłuszczu gęsim z wodą w stosunku 1:1 plus sól, pieprz, garść świeżego tymianku i bazylii. Około 1,5 godziny.
Następnie kurki i boczniaki na masełku z oliwą z peperoncino i białym pieprzem grubo mielonym, ricotta i śmietana 30% 200ml i na koniec parmezan 36m
Oczywiście podane z pastą mezze maniche