4 cebule (pół kg) w piórkach, podsmażone na topoliwie z masłem, ciut soli i przyprawy (pieprz, tymianek, oregano, pizzica), srubianco (duuuża lampka), łyżeczka cukru. Po redukcji do garnuszka z litrem bulionu, pyrkać z pół godziny i zaciągnąć złotą zasmażką z 2 łyżeczek mąki z 50 g. masła. W tym czasie grzanki z chleba z topoliwą (to w końcu la cucina povera 😉). Na koniec zapiec z grzankami pod pierzynką z sera (ementaler z pecorino).
BUONO 😊