Description
Prezentacja: Capocollo di Martina Franca to doskonałość pod względem jakości, powszechnie uznawana w dziedzinie wytwarzania wędlin z regionu Puglia.
Składniki: Mięso wieprzowe, konkretnie karkówka (część anatomiczna między czwartym a siódmym kręgiem grzbietowym zwierzęcia), sól, pieprz, „vincotto”.
Przygotowanie: Po długim marynowaniu w solance następuje smakowanie z vincotto. Niezbędne jest delikatne wędzenie.
Przechowywanie: 90/120 dni dojrzewania.
Ciekawostki lub porady: Identyfikatorem autentyczności produktu jest roślina fragno, która jest użyteczna zarówno w specyficznym odżywianiu świń, jak i w procesie naturalnego wędzenia.
Dla pięciu zmysłów:
Wzrok: Ma cylindryczny kształt, który jest nietypowy i nigdy jednolity, co stanowi namacalny świadek czysto rękodzielniczej pracy. Zewnętrzna skóra jest w kolorze wyblakłego bursztynu, podczas gdy plasterek ma intensywnie czerwony kolor z białymi żyłkami alabastru.
Węch: Na początku dominuje nad innymi zapachami dym potem przyprawy i vincotto (saba) otaczają produkt i jego miejsce przechowywania.
Smak: Bardzo unikalne i rzadkie, ujawniają się smaki starożytnej, zdrowej i autentycznej produkcji. Delikatne i aromatyczne, zgodnie z tradycją.
Dotyk: Z kawałkiem chleba wiejskiego i dobrym kieliszkiem wina, można założyć, że dla skromnej dawki szczęścia nie trzeba nic więcej.
Reviews
There are no reviews yet.