Cacioricotta ai pistacchi (z pistacjami)

Opis

Cacioricotta

Prezentacja:
Cacioricotta (w dialekcie cacjrëcott) to typowy ser wytwarzany na terenie regionu Puglia, uzyskiwany poprzez połączenie technik produkcji serów i ricotty.

Składniki:
Wyprodukowany z mleka świeżego krowiego, koziego lub z połączenia obu.

Przygotowanie:
Serwatka, uzyskana poprzez podgrzanie mleka, po jej zgęstnieniu tworzy się w niej grudki serowe wielkości ziarna kukurydzy. Po około 10 minutach odpoczynku, ser jest formowany w „fruscelle” (cylindryczne formy) z trzciny lub innych materiałów, a następnie poddawany suchemu soleniu na powierzchni i spodzie solą kuchenną.

Przechowywanie:
3-4 miesiące dojrzewania.

Ciekawostki i porady:
Cacioricotta jest uznawana za tradycyjny produkt rolno-spożywczy.

Dla wszystkich zmysłów:

Wzrok:
Ma średnicę od 13 do 24 cm i wysokość od 4 do 7 cm, z pofalowaną powierzchnią. Ser ma białą, miękką i bez oczek w świeżej postaci, a w postaci suszonej jest łuskowaty, o żółtawym kolorze i drobnych oczkach.

Węch:
Charakteryzuje się złożonym aromatem, który pochodzi od roślinności śródziemnomorskiej, którą spożywają zwierzęta, oraz od procesu dojrzewania, któremu ser jest poddawany.

Słuch:
Podczas krojenia jest cichy i miękki, łatwo rozdrabnia się podczas ucierania.

Smak:
Ma wyraźny smak soli i delikatny zapach czystej stajni. Ma dość gęstą i kruchą konsystencję. Odczucia smakowe utrzymują się przez średni czas. Oczywiście smak będzie zależał od rodzaju wykorzystanego mleka i procesu dojrzewania.

Dotyk:
Idealny jako dodatek do orecchiette z sosem z świeżych pomidorków lub do dań z warzyw i sałatek.

Cacioricotta to wyjątkowy ser, który zachwyca zmysły i doskonale komponuje się z różnorodnymi daniami kuchni włoskiej.