Caciocavallo: Tradycyjny Włoski Ser z Mleka Krowiego

Opis

Prezentacja:
Caciocavallo to symbol tradycji serowarskiej Południa Włoch. Powstaje dzięki tradycyjnej technice tzw. „a pasta filata”, stworzonej w celu zapewnienia trwałości i higieniczności serów z mleka krowiego.

Składniki:
Ser jest wytwarzany z  mleka krowiego, soli i podpuszczki.

Przygotowanie:
Cagliata, uzyskana poprzez podgrzanie i skrzepienie mleka, poddawana jest drugiej fazie podgrzewania, aby można było ją formować bez pękania.

Przechowywanie:
Ser dojrzewa przez około 180 dni.

Ciekawostki i Porady:
Proces produkcji Caciocavallo rozpoczyna się od starannej selekcji najlepszego  mleka krowiego z naszego regionu, które jest dojone  dwa razy dziennie.

Zmysły:

Wzrok:
Ser ma cienką, intensywnie białą skórkę z delikatnymi liniami (wynikającymi z tradycyjnej siatki, w której szybko dojrzewa). Jego jednolita masa posiada delikatne oczkowanie.

Węch:
Jest wyraźnym połączeniem aromatu i dojrzewania.

Słuch:
Masa jest twarda i łuskowata.

Smak:
Początkowo słodki smak przechodzi w delikatne, przyjemne nuty pikantności.

Dotyk:
Doskonały jako dodatek do domowego chleba, rozpuszczony na patelni z wędzonym boczkiem i podsmażonymi borowikami.

Caciocavallo to wyjątkowy ser, który zachwyca zmysły i doskonale komponuje się z różnorodnymi daniami kuchni włoskiej.