Cacioricotta: Tradycyjny Włoski Ser z Puglii (mieszany)

Opis

Cacioricotta: Tradycyjny Włoski Ser z Puglii

Opis:
Cacioricotta, zwany również cacjrëcott, to typowy włoski ser z regionu Puglia, uzyskiwany poprzez połączenie technik produkcji serów i ricotty.

Składniki:
Ser jest wytwarzany z mleka świeżego krowiego, koziego lub z mieszaniny obu.

Przygotowanie:
Cagliata, uzyskana poprzez podgrzanie mleka, tworzy granulki serowe wielkości ziarna kukurydzy. Po około 10 minutach odpoczynku, ser jest formowany w „fruscelle” (cylindryczne formy) z trzciny lub innego materiału, a następnie poddawany suchemu soleniu na powierzchni i spodzie solą kuchenną.

Przechowywanie:
Dojrzewa przez około 3-4 miesiące.

Ciekawostki i Porady:
Cacioricotta jest uznawana za tradycyjny produkt agroalimentarny.

Zmysły w Akcji:

Wzrok:
Ser ma średnicę od 13 do 24 cm i wysokość od 4 do 7 cm, z pofalowaną powierzchnią. W świeżej postaci ma białą, miękką konsystencję i jest pozbawiony oczek, a w postaci suszonej jest łuskowaty, o żółtawym kolorze i drobnym oczkowaniu.

Węch:
Ser charakteryzuje się złożonym aromatem, który pochodzi od roślinności śródziemnomorskiej, którą spożywają zwierzęta, oraz od procesu dojrzewania, któremu ser jest poddawany.

Słuch:
Podczas krojenia jest cichy i miękki, łatwo rozdrabnia się podczas ucierania.

Smak:
Ser jest essencjalnie słony i ma przyjemny zapach czystej stajni. Ma dość gęstą i kruchą konsystencję. Odczucia smakowe utrzymują się przez średni czas. Smak będzie zależał od rodzaju wykorzystanego mleka i procesu dojrzewania.

Dotyk:
Idealny jako dodatek do orecchiette z sosem z świeżych pomidorów, dań z warzyw lub sałatek, zwłaszcza gdy jest starty.

Cacioricotta to wyjątkowy ser, który zachwyca zmysły i doskonale komponuje się z różnorodnymi daniami kuchni włoskiej.